Carbon steel | Stal węglowa
EN
Carbon-steel knives, often known as working knives, are preferred by professional chefs as well as bushcraft and survival fans because of their ease of sharpening and their supreme cutting edge, which is simply unattainable using stainless steel.
Carbon-steel is very reliable but a little more demanding. The knife will serve you for many years if you take care of it. A patina will form on the blade‘s surface over time - this is a natural process. If the knife comes into contact with salty or acidic products, the patina will appear faster. It's nothing bad- it does not affect the taste of the food, nor is not harmful to health.
Like wood or other natural materials, carbon-steel will change over time, but it will also develop a unique character.
Always wipe the knife dry after use, and wipe the blade with olive oil once in a while. You can treat the handle the same way - greasing is the best form of knife maintenance.
Handmade knives require proper storage - they prefer magnetic strips (ideally one that does not scratch the blade) or knife blocks - in other words, they like to be displayed. And never wash them in a dishwasher!
PL
Noże ze stali węglowej to tzw. noże pracujące – używają ich profesjonalni szefowie kuchni, fani bushcraftu i survivalu.
Agresja cięcia ostrza ze stali węglowej jest znacznie większa niż w popularnych nożach ze stali nierdzewnej. Ostrze ze stali węglowej jest bardziej odporne na ścieranie, wolniej się zużywa i łatwiej się je ostrzy.
Stal węglowa jest niezawodna, ale i wymagająca. Nóż będzie Ci służył długie lata, jeśli o niego zadbasz.
Na powierzchni ostrza z czasem powstanie patyna (charakterystyczny nalot) - to naturalny proces. Jeśli nóż będzie miał kontakt ze słonymi lub kwaśnymi produktami, patyna pojawi się szybciej. To nic złego! Nie ma wpływu na smak potraw i nie jest szkodliwa dla zdrowia.
Źle zadbana stal węglowa rdzewieje - po użyciu zawsze wytrzyj nóż do sucha. Raz na czas posmaruj ostrze odpowiednim olejem (np kameliowym) – natłuszczanie to najlepsza konserwacja!
Noże ręcznie robione wymagają odpowiedniego przechowywania – preferują listwy magnetyczne (najlepsze są takie, które nie rysują ostrza!) lub stojaki - innymi słowy, lubią być eksponowane. Nie myj ich nigdy w zmywarce!